Preparación paso a paso

1. Preparar los moldes

Unta los moldes con una fina capa de mantequilla y espolvorea harina, asegurándote de cubrir bien toda la superficie interior. Reserva.

2. Preparar los ingredientes

Escurre bien el pimiento rojo asado y tritúralo hasta obtener un puré.
Ralla el queso mozarella.
Separa las yemas de las claras y resérvalas por separado.

3. Base del suflé

En una sartén amplia, derrite la mantequilla a fuego medio.
Añade la harina y remueve durante un par de minutos hasta que se tueste ligeramente.
Incorpora la leche de una sola vez junto con la pimienta blanca, la nuez moscada y la sal.
Cocina durante unos 10 minutos sin dejar de remover, hasta obtener una crema espesa y homogénea.

4. Integrar el pimiento y las yemas

Añade el puré de pimiento a la mezcla y remueve bien.
Retira del fuego y deja templar unos minutos.
Cuando la mezcla esté tibia, incorpora las yemas de huevo y mezcla hasta integrar completamente.

5. Montar las claras

En un recipiente limpio y seco, bate las claras hasta alcanzar el punto de nieve firme.
Sabrás que están listas cuando no se deslicen al volcar el recipiente.

6. Mezclar con suavidad

Incorpora las claras montadas a la mezcla en tres tandas, con movimientos envolventes y delicados para no perder el aire.

7. Rellenar y hornear

Vierte la mezcla en los moldes, llenándolos casi hasta el borde.
Pasa suavemente la punta de un cuchillo romo por el interior del borde del molde para ayudar a que el suflé suba de forma uniforme.

Hornea en la parte baja del horno, con calor arriba y abajo, a 200 °C durante 25 minutos, o hasta que estén bien dorados y elevados.

8. Servir

Sirve inmediatamente para disfrutar de todo su volumen y textura